[전남/광주맛집] 3대째 이어온 맛집, 1박2일에도 나왔던 송정떡갈비

 

 

 

 

 

 

[전남/광주맛집] 3대째 이어온 맛집, 1박2일에도 나왔던 송정떡갈비

 

 

 

광주 송정리 ktx역 부근에 형성되어 있는 떡갈비골목입니다.

송정리 향토 떡갈비는 광주광역시 5味중 하나로

광주한정식, 오리탕, 광주김치, 무등산 보리밥과 함께

송정떡갈비가 광주의 다섯가지 맛인 5미에 손꼽힌다.

송정떡갈비 거리 터줏대감인 송정떡갈비는 우시장이 열리던

송정장에서 1976년에 최처자할머니가 처음 구워내기 시작했는데

 노무현대통령, 이명박대통령 을 비롯해서 수많은 유명인사들이

 다녀갈 정도로 명성이 높아졌다. 강변에 소나무가 많다하여

송정리라고 이름이 붙였다는 광주송정역의 명물로 대한명인에도

선정된 송정떡갈비는 1등급 한우 소갈비살에 암돼지고기를

 1대1 비율로 섞어 다진 다음 과일를 비롯한 이십여가지의

다양한 천연양념과 간장, 후추, 생강을 배합하여 석쇠에 올려

 연탄불위에 숯을올려 구워낸다. 한우떡갈비는 22,000원을

받고 있으며 오늘 주문한 떡갈비는 11,000원(1인분 2쪽)입니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

떡갈비4인 상차림입니다.

간단한 곁반찬과 야채,떡갈비,

뼈국등이 신속하게 차려집니다.

 

 

 

 

 

 

떡갈비는 좋은 양질의 선홍빛이 도는 한우 암소의 갈빗살에

부드러움을 더해 주기 위해 질좋은 돼지고기의 갈빗살을5:5 비율로 섞은 다음

배, 양다래(키위), 매실, 양파, 다진파, 한약가루, 천연양념장 등을 넣고 섞어 끈기가 생길 때까지
맨손으로 오래오래 치댑니다. 고기에 손길이 더해지면 고기의 형태는 유지되면서 부드러움은 더해지는 것이지요.
오래 치대어 고기의 진이 나와 연하게 된 이 갈비를 칼로 곱게 다져 네모난 떡모양으로 만들어 갈비 숙성고에서 하루를
숙성시키는데, 하루가 지나 육질이 연하고 부드러워진 숙성된 떡갈비는 연탄불에 참숯을 올려

 천연 양념장을 발라 센불에 재빨리 굽는데 구울 때는 수시로 뒤집어 줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

일반적으로 숯불고기가 일반 구운 고기에 비해

맛이 좋은 것은 숯에서 나오는 원적외선 때문입니다.

원적외선이란 적외선 중에서 파장이 훨씬 긴 적외선 영역에 해당하는 것으로,

다른 영역의 빛에 비해 열이 매우 많습니다. 고기를 불에 구울 때 그 불에는 다양한 파장의

 열(빛)이 존재하는데 그 가운데 특정 빛은 고기를 익히는 역할을 주로 담당하며,  

 또다른 영역의 빛은 고기를 태우는 역할을 하기도 합니다. 그러므로 일반 불에 구웠을 때는

 익기도 전에 탈 경우가 있습 니다. 그러나 숯불은 일반 불에 비해 원적외선,

즉 익히게 하는 빛의 영역을 많이 방출하기 때문에 태우는 것보다 주로 익히는

작용을 하게 되는 것이지요. 결과적으로 빨갛게 달궈진 숯불은

고기의 겉과 속을 동시에 익혀 주기 때문에 고기가 더 맛있다고 합니다.

 

 

 

 

 

 

떡갈비 1쪽입니다. 2쪽이 1인분이며

잘드시는분은 양이 좀 적은듯한 느낌입니다.

 

 

 

 

 

 

식사전 서비스로 나오는 뼈국은

돼지고기 등뼈를 하루정도 물에 담가 핏물을 뺀 후

아무 양념도 들어가지 않은 깨끗한 물에 뼈를 넣어 푹 삶는다.
센불에 3시간 정도 푹 삶은 후 맑으면서도 단백한 국물을 얻기 위해 찌꺼기는 한번 걸러냅니다.
고기를 삶은 뒤 다시마, 무, 파 등을 넣고 다시 3시간 푹 끓여줍니다.

 

 

 

 

 

 

이렇게 만들어진 뼈국은 주인공

 떡갈비를 빛내는 숨은 조연이 아니라

뼈국 하나만으로도 지친 입맛을 돋구기에는

부족함이 없는데다 무한리필이 되는 장점이 있습니다.

 

 

 

 

 

 

떡갈비는 야채에 쌈을싸서 먹기도하지만

그냥 먹는것도 고기맛을 잘 느낄수 있는것 같습니다.

 

 

 

 

 

 

1박2일팀 강호동, 이승기, MC몽, 김C, 이수근,

 은지원의 사인과가수 황보, 윤형주, 개그맨 송은이,

배우 송새벽, 개그맨 김원효등의 사인이 보입니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

송정떡갈비

광주광역시 광산구 송정동 826-3 (1호점)
전화 : 062-944-1439